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有厨房排烟定制
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产品描述

饭店厨房排烟系统很重要,不仅与厨房的工作环境密切相关,与厨师的健康也密切相关,还跟饭店的生意密切相关,试想,一个不好的环境,如何让厨师安心做菜,做不好菜,又如何吸引到食客呢?所以饭店厨房的排烟设计也很重要。
饭店厨房排烟系统包括哪些?
1、既然是系统,就是完整的设计,风机的大小,烟罩的先进程度,油烟的处理技术,以及配套的灭火和燃气保护等等一系列,后包括末端的净化和风机,很复杂,需要看排烟的要求,如果是开放式厨房,则要精细计算,如果排风量过大,会带走餐厅的空调温度。
饭店厨房排烟系统包括哪些?
2、厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
二、排烟设备。


饭店厨房排烟设备要求其外型美观大方,排烟效果好,能与不同风格的厨房家具装修匹配等特点,使用方法如下。


1、使用时,一般应在打开燃气灶前1—2分钟启动饭店厨房排烟设备。启动时好应用高速档启动,启动后可根据厨房烟气大小变动高速或低速;


2、燃气灶应在饭店厨房排烟设备正下方,抽烟效果好;


3、饭店厨房排烟设备应在做完饭燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长,保证把房间空气换新一次;


4、使用时,距饭店厨房排烟设备的窗户应关严,把门开一条缝,防止形成比较大的空气对流,并能及时补充厨房内空气。


饭店厨房排烟系统设计是一项很复杂的系统,需要有专业的人士设计、施工,才能保证有理想的效果。有的餐饮界的朋友对饭店厨房排烟系统不够重视,这是错误的,这样不但会使厨房工作难以顺利进行,也会使厨房处在一个恶劣的环境,不利于事业发展。
油烟吸多了对身体会有什么影响吗?在我们中国传统家庭,家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多,相关流行病学研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,发现该物质产生的油烟中,主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上早在多年前,便有央视特别报道:临床病症不抽烟的肺癌患病率越来越多,尤其是女性患者更为常见。
女性患者中,有百分之九十是不抽烟的。一项长达五年的调查发现,一些经常进出厨房的中青年女性,32%的女性喜欢用高温油炸食物,做饭时,油和烟经常有烟雾刺激感,这样长时间会导致患肺癌的风险率的增加2-3倍。
很多家庭的传统厨房,吸油烟机不是太低就是安装过高,吸烟作用并不大。
央视综合频道.2019
中国农业大学发表的文章当中就提到,在我国肺癌患者当中,肺癌患者中15%的男性和53%的女性患者都不吸烟,因此烹调油烟是致癌的重要因素。
据中国农业大学食品学院营养与食品安全系范至红副教授介绍,根据医学专家对肺癌患者的研究发现,厨房油烟成为肺癌的重要致病因素之一,油烟它是这个油经过高温以后,发生很多化学变化的一个产物,这里边含有多种有毒致癌物质,专家提示防止厨房油烟远离癌症。
虽然说,生活需要油烟味,需要烟火气,我们也希望每天真的忙活在厨房里的朋友们,能够牢记专家的建议,在给家人做出美味佳肴的同时,也不能忽视了自己的健康。
赚再多的钱,都不过是为了改善自己的生活环境。So有更好的厨房智能灶具,还要为了几块的差价去纠结、去懈怠自己的健康保护吗?
从无烟厨房开始做起
厨房的排烟和通风设计原则是:抽油烟机的管道尽可能短,长度不得超过1.5米,抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件,测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。
烟道只能装一个弯头,就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。
通风位置尽可能高,较好是吸顶安装,风道同样是越短越好,减少管道阻尼噪音。
依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音(噪音小于55分贝的国家标准);通风换气效果达到设计能力。
商业厨房设计较注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因为厨房使用频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风性是首要保证。
厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算
注意事项——厨房空间
所有的厨房都是要有一定的空间的,不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多,物品也多空间小就会显得非常混乱。
注意事项——厨房目标
确定目标,商用厨房一般都是给顾客制作食物的,其目的就是为了赚钱。我们只有在明确的这个目的过后在整个装修设计上才能更加的合理。不至于造成装修浪费的情况。
注意事项——厨房方向
中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距,所以对商用厨房设计的时候一定要考虑到发展方向。
注意事项——厨房位置
厨房位置要选择的很好,一般建议在整个建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的话要做好通风措施。
注意事项——设计合理
在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题,所以每个区域之间应该有一定的顺序,这样能很好的提高制作食物的效率。
注意事项——住房餐具
厨房餐具是所有厨房都比不和少的,一般商用厨房餐具的话尽量选择实用的,除非是为了打造特色厨房所需否则一般是选择宜清洁,寿命长,以安全节能和效率为目标。
厨房排烟的注意事项有哪些?


1、有的朋友们不想过于麻烦或者是影响到别人,就在自家高的窗户上留一个管道口这样做是可以的,但有几点需要注意。首先在窗户或墙面开洞之前一定要经过物业们认可;并且要格外注意安全问题。


2、一般排烟管末端是坚实材质的,如果开的洞太小,伤及行人,且烟管通向窗外,强劲的北风对着吹会导致油烟倒灌。较好将管道伸出去以后把管道往下窝,这样还可以避免下雨时雨水流进管道,并把风挡在外面。


3、一般情况中是不会出现往回倒流的一般情况下,而在烟道安装止逆阀可以保护油烟机,使烟道里的烟不会向管道和抽油烟机内倒灌。不过,安装止逆阀后要定期清理,否则会使止逆阀呈开着的状态,失去效果,而且烟道止逆阀较好两年左右就更换一次。
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饭店为什么要做厨房排烟系统设计
不做排烟,油烟排不出去,对人的危害大。是家庭中空气污染较为严重的场所,其污染源主要有两个方面:一是从煤气、液化气等炊火源中释放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体,二是烹饪菜肴时产生的油烟。当人们长期呼吸这些被污染的气体时,往往有可能引发哮喘、气管炎、肺气肿等疾患,严重者还可招致肺纤维化的恶果。医学界将其称为“厨房油烟综合征”。
近年妇女肺癌发病率高的原因进行研究,初步认为这与女性作为家庭烹饪的主角以及其特有的烹饪习惯有关。她们喜欢用大火炒菜,因此吸入的油烟量比较多,这可能是引起肺癌高发的一个重要原因。
饭店厨房排烟系统很重要,不仅与厨房的工作环境密切相关,与厨师的健康也密切相关,还跟饭店的生意密切相关,试想,一个不好的环境,如何让厨师安心做菜,做不好菜,又如何吸引到食客呢?所以饭店厨房的排烟设计也很重要。
对于餐饮业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键,同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题,如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅,则将无法安装油烟净化器,即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据,因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响,是进行油烟净化器选型和安装的前提,对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
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可以根据实际要求选择是高空排放油烟净化器,或是低空排放油烟净化器就可以解决厨房油烟的处理和排放问题。


油烟净化器放浓度和油烟净化设备的较低去除效率。吸收国内外同类产品优点的基础上,主要用于厨房低空排放油烟的净化治理;用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所;食品油炸、烹任加工行业;油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。




油烟收集罩


采用简易罩收集油烟,通过排气扇把油烟排到室外。仅收集油烟,不做净化处理,油烟去除率为0%。


运水烟罩


采用碱液作为洗涤剂,通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化,然后通过抽风机收集排放。


该产品的油烟去除率约90~98%。油烟去除率符合<饮食业油烟排放标准>GB18483-2001的要求。


水喷淋洗涤塔净化工艺


采用烟罩收集送入吸收塔(喷淋、筛板、填料)的方式净化,然后通过抽风机排放。


该产品的油烟去除率约80~90%。油烟去除率符合GB18483-2001的要求。但设备安装空间大,系统复杂。


高压静电(等离子)


利用高压下的气体电离和电场作用力,使尘粒荷电后从气体中分离
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学校食堂、商场食堂、企业食堂以及政府厨房等设备油烟净化器排风工程如果布置不合理,就容易影响厨房的排风排烟,这也是餐饮厨房发作的成果缘由之一。商用厨房排烟工程在设计时应该注意那些呢?
1、厨房油烟净化器排烟工程设备上油烟净化器设备风阻会加大,所以普通水平间隔应在15cm,斜度应该在2%以上,水平终了设活接头,方便当收拾管道内的废物。如果是新建厨房油烟净化器设备应该尽可能在厨房排烟风机的前面,便以添加排烟管道及风机叶轮的油烟附着,延伸管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调理阀。
2、厨房送风系统应为直流方法,厨房的通风工程系统要选择变速风机或相关又风机中止排风。
3、根据厨房排风和厨房灶头数量进行厨房油烟净化器的选型。按照灶具的详细位置来安排排烟口的厨房内送、排风口的布置,注意:为了避免厨师的身体安康和送风射流打乱灶具的排风功能,不能将送风口对准厨师的头部。
4、厨房是公共建筑的部分之一,机房、风机和风管宜设在屋顶层,这种设计可以使风道内处于负压形状,避免气味外溢。
注意:为了不影响空调系统的空气质量,避免厨房气味和与室内空气的串流,厨房排烟要尽量远离室内的空调设备。添加风机运转时容易连带管道发出噪音,为避免影响周围居民,在选择厨房排风机时应该选择低噪音的离心风机,抽油烟机设备、风机和风管的连接都要选择软连接。必要时,可以帮排烟管道加装降噪处置。
侧吸式油烟机的排烟效果更为理想,不会存在压抑感,无碰头、滴油之虑,吸油烟更彻底。但款式却较少,集烟内腔往往无法实现一体成型,清洗时也比较麻烦。下吸式抽油烟机不占用厨房上部空间,且电机与风轮发出的声音被围着的橱柜阻隔,噪音有所减弱,但下吸式油烟机的安装需要下面橱柜的高度比一般的橱柜要高,并需要留有风管安装空间等限制。在选购时,可根据自己家中厨房的安装空间等实际情况来进行选择
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